82/2023 Z. z.
Časová verzia predpisu účinná od 01.04.2023
Obsah zobrazeného právneho predpisu má informatívny charakter, právne záväzný obsah sa nachádza v pdf verzii právneho predpisu.
Otvoriť všetky
| Číslo predpisu: | 82/2023 Z. z. |
| Názov: | Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky, ktorou sa mení a dopĺňa vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania v znení neskorších predpisov |
| Typ: | Vyhláška |
| Dátum schválenia: | 13.03.2023 |
| Dátum vyhlásenia: | 18.03.2023 |
| Dátum účinnosti od: | 01.04.2023 |
| Autor: | Ministerstvo zdravotníctva Slovenskej republiky |
| Právna oblasť: |
|
| 355/2007 Z. z. | Zákon o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov |
| 533/2007 Z. z. | Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania |
82
VYHLÁŠKA
Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky
z 13. marca 2023,
ktorou sa mení a dopĺňa vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č.
533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania
v znení neskorších predpisov
Ministerstvo zdravotníctva Slovenskej republiky podľa § 62 ods. 1 písm. l) zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov
ustanovuje:
Čl. I
Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania v znení vyhlášky
č. 125/2017 Z. z. a vyhlášky č. 102/2019 Z. z. sa mení a dopĺňa takto:
1.
V § 1 písm. a) sa slová „stravovania,1)2)“ nahrádzajú slovami „stravovania,1) v súlade so zásadami HACCP,2)“.
Poznámky pod čiarou k odkazom 1 a 2 znejú:
„1) § 26 ods. 1 zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia
a o zmene a doplnení niektorých zákonov.
Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 z 29. apríla 2004 o hygiene potravín (Ú. v. EÚ L 139, 30. 4. 2004) v platnom znení.
Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 z 29. apríla 2004 o hygiene potravín (Ú. v. EÚ L 139, 30. 4. 2004) v platnom znení.
2) Čl. 5 nariadenia (ES) č. 852/2004 v platnom znení.“.
2.
V § 3 ods. 2 písm. b) a c) sa vypúšťajú slová „a s relatívnou vlhkosťou 80 % až 90
%“.
3.
V § 3 odseky 3 a 4 znejú:
„(3)
Sklad musí byť vybavený meradlom na kontrolu teploty a vlhkosti, ak si to vyžaduje
druh potraviny podľa skladovacích podmienok určených výrobcom alebo ustanovených osobitným
predpisom tak, že sú dodržané zásady analýzy nebezpečenstva a kritických kontrolných
bodov (HACCP).2) Počet a druh meradiel, ktoré sú potrebné na kontrolu teploty a vlhkosti, ako aj
frekvenciu overovania teploty určí prevádzkovateľ na základe analýzy rizika v súlade
so zásadami HACCP.
(4)
Sklad podľa odseku 2 písm. c) a d) možno podľa kapacity zariadenia spoločného stravovania
nahradiť chladničkou a mrazničkou. Teplota v sklade, chladničke a mrazničke musí byť
monitorovaná a overovaná tak, že sú dodržané zásady HACCP. Overovanie teploty musí
byť vykonávané povinne kalibrovaným meradlom.3)“.
Poznámka pod čiarou k odkazu 3 znie:
„3) § 17 ods. 1 zákona č. 157/2018 Z. z. o metrológii a o zmene a doplnení niektorých
zákonov v znení zákona č. 58/2022 Z. z.“.
4.
V § 3 ods. 5 prvej vete sa slovo „neškodnosti“ nahrádza slovom „bezpečnosti“.
5.
V § 5 ods. 1 sa slovo „neškodnosti“ nahrádza slovom „bezpečnosti“.
6.
V § 6 ods. 4 poslednej vete sa slovo „päť“ nahrádza slovom „šesť“.
7.
V § 6 ods. 5 druhej vete sa číslo „20“ nahrádza číslom „22“.
8.
V § 7 sa na konci pripájajú tieto vety: „Sklad organického odpadu musí byť chladený,
ak odpad nie je denne odvážaný. Sklad organického odpadu možno podľa kapacity zariadenia
spoločného stravovania nahradiť iným vhodným zariadením na uskladnenie organického
odpadu, ktoré musí byť umiestnené mimo priestorov, kde sa manipuluje s potravinami
a pokrmami.“.
9.
V § 9 ods. 2 úvodnej vete sa slovo „neškodnosti“ nahrádza slovom „bezpečnosti“.
10.
V § 9 ods. 2 písmeno c) znie:
„c)
sa nesmú zmrazovať hotové pokrmy, polotovary a potraviny dodané do zariadenia spoločného
stravovania v nezmrazenom stave, okrem chladeného a vákuovo baleného mäsa, rýb a iných
morských živočíchov,4a) očistenej, celej alebo nakrájanej zeleniny, očisteného celého alebo nakrájaného
ovocia,“.
11.
V § 9 ods. 3 písm. f) sa slovo „tri“ nahrádza slovom „štyri“.
12.
V § 9 ods. 4 písm. d) sa slovo „neškodného“ nahrádza slovom „bezpečného“.
13.
Za § 12 sa vkladá nový § 12a, ktorý znie:
㤠12a
Požiadavky na prepravu pokrmov a nápojov ustanovuje osobitný predpis.10)“.
Poznámka pod čiarou k odkazu 10 znie:
„10) Príloha II kap. IV nariadenia (ES) č. 852/2004 v platnom znení.“.
14.
Príloha č. 2 vrátane nadpisu znie:
„Príloha č. 2
k vyhláške č. 533/2007 Z. z.
k vyhláške č. 533/2007 Z. z.
Podmienky uchovávania polotovarov, rozpracovaných pokrmov a hotových pokrmov
| Polotovary, rozpracované pokrmy a hotové pokrmy |
Teplota a čas uchovávania |
Poznámka | ||
| 0 – 4°C | 5 – 8°C | -18°C | ||
| Polotovary | ||||
| Nespotrebovaný obsah konzerv po otvorení (napríklad ovocie, zelenina, pretlaky, huby, ryby v oleji, losos) | 24 h | 0 h | 0 h | Neskladovať v plechu, preložiť do uzavierateľného obalu zo skla, nerezu alebo plastu. Paštéty a mäsové konzervy sa po otvorení nesmú uchovávať. Čas uchovávania sa nevzťahuje na kaviár. Dátum a hodina otvorenia konzervy sa vyznačia na obale potraviny. |
| Nespotrebovaný obsah po otvorení originálneho obalu majonéz, studených omáčok, dresingov | 48 h | 0 h | 0 h | Dátum a hodina otvorenia obalu potraviny sa vyznačia na obale potraviny. |
| Mäso plnené, mleté | 3 h | 0 h | 0 h | |
| Mäso chladené, mäso vákuovo balené po otvorení spotrebiteľského obalu | 24 h | 0 h | 14 dní | Dátum a hodina otvorenia obalu vákuovo baleného mäsa alebo dátum a hodina zamrazenia
sa vyznačia na obale potraviny. Po rozmrazení sa nesmie znovu zmrazovať. |
| Obaľované mäso, hydina, ryby, zelenina, huby | 3 h | 0 h | 0 h | |
| Mäso, hydina po rozmrazení | 24 h | 0 h | 0 h | Nesmie sa znovu zmrazovať. |
| Ryby a iné morské živočíchy, hotové pokrmy typu „sushi“ po rozmrazení4a) | 24 h | 0 h | 14 dní* | *Ryby a iné morské živočíchy dodané nezmrazené. Určené na podávanie. Dátum a hodina zamrazenia sa vyznačia na obale potraviny. Po rozmrazení sa nesmú znovu zmrazovať. |
| Obalené syry pred tepelným spracovaním | 24 h | 12 h | 0 h | |
| Očistená, celá alebo nakrájaná zelenina | 12 h | 3 h | 10 dní | Dátum a hodina zamrazenia sa vyznačia na obale potraviny. Po rozmrazení sa nesmie znovu zmrazovať. |
| Očistené, celé alebo nakrájané ovocie | 8 h | 3 h | 10 dní | Dátum a hodina zamrazenia sa vyznačia na obale potraviny. Po rozmrazení sa nesmie znovu zmrazovať. |
| Cukrárske cesto | 24 h | 12 h | 0 h | |
| Cesto na palacinky, lievance a na obaľovanie | 12 h | 0 h | 0 h | |
| Knedle plnené (ovocné a mäsové) | 12 h | 0 h | 0 h | |
| Rozpracované pokrmy | ||||
| Zelenina očistená, umytá, krájaná, určená na šaláty, ozdoba |
3 h | 0 h | 0 h | |
| Varené cestoviny, ryža, zemiaky, strukoviny, vajcia na ďalšie spracovanie | 12 h | 0 h | 0 h | Ak sú pripravené ako príloha pokrmu. |
| Krémy, peny, nátierky, dresing (vlastná výroba) | 24 h | 0 h | 0 h | |
| Rozpracované cukrárske výrobky | ||||
| Plnené korpusy poliate polevou, agarom a podobne | 24 h | 0 h | 0 h | |
| Krémy, polevy, náplne | 24 h | 0 h | 0 h | |
| Hotové pokrmy | ||||
| Mäso pečené, varené, dusené v celku, vysmážané | 24 h | 0 h | 0 h | |
| Šaláty – zeleninové, strukovinové, cestovinové, ovocné, rybacie | 12 h | 6 h | 0 h | |
| Studená kuchyňa (kusové chlebíčky, bagety, chleby) | 12 h | 3 h | 0 h | |
| Ochutené, plnené, v agare, nakladané (syry, údeniny a podobne) | 48 h | 12 h | 0 h | |
Čl. II
Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. apríla 2023.
v z. Lenka Dunajová Družkovská v. r.
